Dagschotels met vlees

Van dinsdag 3 september 2019 t.e.m. dinsdag 14 januari 2020

Heeft plaats op:

Dinsdag van 08:30 tot 12:25

Aantal lesuren: 80

Prijs lesuren: 120 euro

Lokaal: Keuken 201 - 2e verdieping

CVO Groeipunt in Kerkstraat
Kerkstraat 16
9240 Zele

Info

Lesinhoud

In deze module bereid je samen met je medecursisten bij CVO Groeipunt elke week 2 gerechten. Dit zijn afwisselend hapjes, consommé’s en andere soepen, voorgerechten en hoofdgerechten. Je leert vooral de juiste “voorbereiding” en de ”bereiding” van de verschillende vleessoorten, wild en gevogelte. De juiste cuisson van het vlees bepalen wordt voor jou een evidentie op het einde van de module. Je leert ook een consommé klaren, botersausjes kloppen en lekkere vleessausjes bereiden. Je gaat werken met verloren groenten en aardappelvervangers zoals quinoa.

Met vlees zijn er heel wat mogelijkheden:

  • het voorbereiden van vlees en gevogelte;
  • vlees- en gevogeltebereidingen;
  • het versnijden en schikken na de bereiding;
  • de bereiding van begeleidende sauzen;
  • de bereiding van soepen op basis van vlees en gevogelte.

Certificaat Hulpkok

Modules:

  • Initiatie warme keuken (Start to cook)
  • Koude keuken
  • Nagerechten
  • Dagschotels met vis
  • Dagschotels met vlees en gevogelte

deelcertificaat Initiatie warme keuken en Koude keuken

Gespreide evaluatie en feedback

  • Tijdens de praktijklessen observeert de leerkracht jou en je medecursisten en stuurt bij indien nodig.
  • Je kookt voor genodigden.
  • De laatste lesdag krijg je individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties.

Deze cursus maakt deel uit van het traject tot Hulpkok. Wie hulpkok is kan later eventueel doorstromen naar de opleiding Kok of Traiteur.

Deze opleiding is onderworpen aan de meldingsplicht met betrekking tot levensmiddelenhygiëne.

Lesmomenten

MDWDVZZ
VM       
NM       
AV       
Materialen Aantal Eenheidsprijs Prijs
ingrediënten - Dagschotels met vlees en gevogelte 1 105 euro 105 euro
cursusgeld 1 5 euro 5 euro
Materiaal (vrijblijvend) 1 0 euro 0 euro
Totaal: 230 euro
Voor attesten of verminderd inschrijvingsgeld, moet je contact opnemen met het secretariaat.